娶夫纳侍

第64章 做客山庄

第六十四章 做客山庄

一群人在厨房里胡吃海喝着祝雪迎做的奶制品,中午的大家对饭菜的热情都不高,薛晨的小鸟胃更是已经被填的满满的。虽然吃的大多是零食,可是奶制品营养价值高,魏乳爹和小锁那几个一等小厮在晓雪的解释下,就没在劝小世子多吃点东西,其实劝也劝不动啊。

当祝雪迎听说九王府居然养了三头乳牛,是九王听“小医仙”,也就是晓雪的大师兄任君轶说,喝牛奶对身体有好处,就不远万里从覃闾买了几头奶牛,还特地重金请来专业牧民帮助养牛挤奶,可惜小世子一口也喝不下去。

由于小世子春夏多在“听泉小筑”疗养避暑,庄子上养了两头奶牛,另一头在万马郡的九王府的马厩中享福呢。

祝雪迎得知庄子里的牛奶每天能出产两大桶,除了养牛的牧民一家饮用一部分外,其他都因不习惯它的腥膻味而倒掉,不由得又开心又觉得可惜。

她决定回家之前都泡在厨房里捯饬她的新食品。前世她最爱在休班或者假日做甜点给朋友们分享,她做的“黄金海绵蛋糕”获得朋友圈的一致好评,好朋友们经常不请自来指名要求做海绵蛋糕,并说她做的海绵蛋糕比沃尔玛的海绵蛋糕还要细腻松软。

她在小世子的同意下征用了山庄的小厨房和所有牛奶,她泡在厨房,薛晨也让小锁给他弄了把椅子,坐在油烟熏不到的地方,好在第一时间品尝新的点心。

厨房已经清场,只留下负责两个名厨和小世子一枚。其余的晓雪嫌碍手碍脚,都赶了出去。小世子吩咐桑子带她们山庄半日游,好好招待她们。可是她们也惦记着新点心,没走多远又回到厨房门口转悠。

祝雪迎打算做的就是黄金海绵蛋糕。要做海绵蛋糕除了牛奶,还需要一种特殊的材料——黄油。这黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。当然这个搅拌的费时又费工的力气活,交给了粗壮有力的厨师去做,美其名曰:实习。

光提炼黄油就用了一个多时辰,做好的黄油和面粉做成糊状待用,再用一个整鸡蛋四个蛋黄加热牛奶混合,把蛋黄牛奶液和黄油面糊拌在一起。

剩下的四个蛋清也不要浪费,加点白醋和白糖打成细腻的泡沫,分三次加入蛋黄糊糊里,上下搅拌均匀放进造型别致的琉璃碗中。

山庄中虽然没有邵记那样特制的烤箱,但是为了让小世子吃到新鲜不同的食物,山庄中的食材齐全,厨具也完备,这不有个可以烤山芋和白薯的烤炉,也能将就着用。

晓雪把耐高温的琉璃碗放进烤炉的底层中烤了不到一刻钟,又在中层烤一刻钟,金黄色的海绵蛋糕就出炉了。

为了怕小晨晨吃积食,晓雪吩咐把海绵蛋糕切成像切片土司一样的薄片,只允许他吃一小片。看他不满意的嘟嘴,告诉他这海绵蛋糕凉了也好吃,这时候的气温放个两天没问题。

薛晨闻着喷香的蛋糕,耐不住它诱人的香味,轻轻咬了一小口,细腻绵绵的口感,让他立刻爱上了这种新的点心,尤其那个松软湿润度和黄油的浓郁香味,真的棒极了!以至于他吃完那片薄薄的蛋糕后,还对着剩下的蛋糕巴巴的望着。

晓雪不理他,让小锁把剩下的收起来,两位名厨的实验品也出来了。晓雪尝了尝,味道还可以,她给两位厨子指出几点不足,吃过晓雪的海绵蛋糕的厨师,再尝尝自己的,不禁对小老板心服口服。

赵明英见晓雪跟两个厨子说得上劲,就悄悄潜入厨房,在晓雪睁一只眼闭一只眼下,偷偷拿走了两位厨子的蛋糕成品。然后,厨房外想起了一阵压抑的欢呼,接着就是不住的赞叹。赵明英边吃边嘀咕:“这么好吃,晓雪还能提出那么多的改进意见,那晓雪做的一定更好吃,可惜被那个欠扁的小厮收起来了,唉……”叹完气又拿起一片啊呜啊呜地吃起来。

厨子完全掌握了黄金海绵蛋糕的精髓,祝雪迎又开始另一项点心的制作——香滑软嫩的“焦糖鸡蛋布丁”。鸡蛋布丁其实和蒸蛋羹差不多。不过鸡蛋布丁中是加奶加糖,中式蒸鸡蛋羹是加盐加蘑菇加虾仁等。

在“焦糖鸡蛋布丁”中“焦糖”是关键。如果只是鸡蛋奶羹,不免让人觉得有些甜腻,但是焦糖汁恰到好处的苦涩,中和了鸡蛋奶羹的甜和腻,把蛋羹的香滑衬托到极致。

丰富的口感让食物变得好吃,不像口感单一的食物,比如棉花糖,简单直接的甜如直扑入怀的美人,让人一点回旋的余地都没有,活生生地起了反感。

迷人的食物总是具有层次分明的口感,这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料,经过熬制的砂糖,不再直白露骨的甜,焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚,富于变化。焦糖不光有提味的作用,还有上色的功能,就是咱们常说的“糖色”。

焦糖鸡蛋布丁工序很简单:熬糖——热奶——打蛋——奶蛋融合——倒入有焦糖的碗——蒸熟,就哦了。

做出来的布丁晶莹剔透、软滑细腻,是吃一口就停不下来的美味。

在两位名厨的一再要求下,祝雪迎又教会了她们“奶香南瓜羹”、“脆皮炸鲜奶”、“土豆饼”、“健康油条”、“家常蛋饼和蔬菜饼”……

层出不穷的美味食品,让肚子涨得实在塞不下东西的小世子,只能眼馋地在旁边看着,厨房外的一群硕鼠也撑的肚儿圆,不雅地扶着肚子,跟怀孕的夫男似的

忙乎了一下午的祝雪迎虽然觉得累,心情却十分愉悦,好久没有忙得这么充实了,仿佛又回到前世那个豪华酒店的厨房,每道菜和点心都要经过挑剔的顾客的检验,充实又有压力。来到这儿,随便弄点小吃都倍受吹捧,没有多少成就感。

在晓雪的心中,挑嘴的小世子就像那钟子期,而自己就像那叹知音少的俞伯牙,现在终于有人懂得欣赏她的食物了,就想把所有的拿手的都做出来给他评鉴,可惜小晨晨的胃有限哪,别撑坏了我们柔弱的小世子。

今天下午北京专家讲座,68岁的老专家喜欢跟台下交流,不时地提问台下的教师几个问题。弄得我好紧张,头都不敢抬,自认为眼神跟他没有交流就不会叫我,还好几次走过我身边都没喊我,我同事就惨了,被叫起来,还回答错了,好糗哦,呵呵!

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