1．红薯皮
因红薯皮含生物碱较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
2．土豆皮
土豆皮内含有害于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会被引起注意。至于是长了芽和皮色发青的土豆，因含有龙葵素，应绝对禁止食用。
土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5~6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。
3．荸荠皮
因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。
4．柿子皮
由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
5．其他水果
虽然说大多数水果皮极具营养，但目前大量施用农药化肥，导致水果皮中的毒素大增，因此水果切忌不削皮吃。去皮可以避免水果表面的细菌、污物、农药等被摄入体内，导致感染或中毒，对已知被农药污染或霉烂的水果则应禁止食用。
为了不让水果中的维生素C受到损失，应该在削皮后马上吃，不宜放置过久。不要用生锈或沾有油盐的刀削水果，以免破坏水果中的维生素。