淘米不宜反复搓洗

在你不停地淘米时，许多营养素正在“逃”走。据研究表明，附着于米粒表面的细米糠，比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比米粒本身高6%，而且氨基酸构成比较符合人体需要。此外，米糠中还含有维生素B1，含量高出米粒一倍多。所以，米在淘洗时要轻，不要用力反复搓洗，用水量和淘米次数尽量减少，一般不超过三遍，避免用流水冲洗，水温也不宜太高。米应当现洗现做，切忌洗后用水浸泡一段时间再做。如果需要浸泡，则必须将浸泡大米的水和米一同下锅煮制，这样可以避免可溶性营养素的损失。