雀巢靠质量起家，也靠质量维护自己世界名牌的地位，而优质与安全也成就了其在世界各地的美好声誉。在雀巢公司管理方式里，“质量必须优先”是一种思想，它可以浓缩成巴掌大的数十页小册子，也可以“稀释”成几大本对不同产品的质量要求和对不同员工、不同工种的行为规范。雀巢认为，安全和遵守法规是两个不可讨价还价的质量原则，在这一原则面前，任何人、任何事都没有商量的余地。雀巢的研究和质量控制是从农民生产的各种加工食品的原料开始的，即“从农场到餐桌”。雀巢的信誉和成功都是建立在这种严格的质量基础上。雀巢品牌对客户承诺，凡是雀巢公司的产品都是安全的，都达到了质量高标准，无论是瑞士还是世界其他国家的有关食品质量法规条件，雀巢都可以达到甚至超出。雀巢本身没有农场，但通过它的农业服务部门与全世界的农民合作保证了原料质量，而且在加工过程中确保质量的各项管理措施也是极其缜密的。例如，雀巢从奶牛的饲养、鲜奶的采集、运输时间的有效控制和质量检测加工，最后到成品，都经过严格的标准程序控制，确保送到消费者手中的产品是优质安全的。雀巢质量保证体系所包含的各个要素和各种基本原则被视为“雀巢质量管理圣经”。
雀巢最古老的咖啡品牌——速溶咖啡，到今天为止其种类已多达200多种，从拉丁美洲国家喜欢的黑色到亚洲人喜欢的褐色应有尽有。而在瑞士生产的雀巢咖啡豆属于“豪比斯塔”品种，味道浓香，很适合欧洲人和非洲人的口味。
国际化战略对雀巢产品特别是咖啡的口味提出了更高的要求，因地制宜追随各国家和民族消费群体的喜好和需求是雀巢公司的经营宗旨，为此，严把“调味”后的产品质量关成为雀巢走向世界至关重要的前提。为确保产品质量，雀巢制定了在生产过程中对每一环节都具有极强操作性的质量管理细则和检验标准，包括了原材料的选择，生产工序控制、成品检验、包装材料分析等各大流程。雀巢一向重视原料的精选及其化学成分的分析，对制成品定期进行物理学、食品化学、营养学、细菌学等方面的检验，甚至对包装材料也要做专门的测试，以防止色度与食品之间可能产生的有害的化学反应，并保证食品的营养成分在运输及储存期内不变质。