黄金渔场

1802 大功告成

1802.大功告成

午饭秦时鸥烤了两块腌牛肉和腌羊肉,往烤架上一放,这些肉就往外滋滋滋的冒着肉汁,肉香味混合酱料的香味别有一番吸引力。

甜瓜小短腿跑的飞快,跑过来眼睛亮晶晶的看着烤肉,薇妮不让她多吃烤的和炸的食物,于是就对熊大咳嗽了一声,熊大慢悠悠走过来,张开嘴咬住甜瓜衣服后面的背带,好像噙着熊崽子一样提了回去。

这些酱肉也是边烤边吃才行,想要将一大块肉烤熟那几乎不可能,烤炉用的是明火,等到里面的嫩肉烤熟,估计外面一层都是焦炭了。

秦时鸥跟伯德在一起待的久了,玩刀的本事也是见长,他一手叉子摁住烤肉一手切肉刀,唰唰唰的脆响声中将一片片烤好的腌肉片了下来。

秦父尝了一块,顿时眉开眼笑:“真好,这肉太嫩了,不用怎么嚼就能咽下去了,甜瓜吃不吃?小孩吃这样的肉才好。”

被薇妮摁在饭桌旁正在嘟着小嘴使性子的甜瓜听了这话赶紧开心的抬起头:“吃吃吃……”

薇妮笑吟吟的看着秦时鸥,他们两个在教育孩子方面说好了,谁家老人惹下的摊子谁收拾,秦时鸥也不想让甜瓜吃这么多烧烤,于是瞪眼道:“吃吃吃,就知道吃,快长成大胖丫头了!不准吃,跟妈妈吃沙拉!”

甜瓜长长的眼睫毛抖了抖,随即小嘴一瘪哭了起来:“不是大胖丫头……”

秦母赶紧上来哄她,不满的对秦时鸥说道:“你看看你怎么当爹的,孩子喜欢吃肉还不好呀?小薇不吃肉,她能长这么快这么壮?长成大胖丫头才好呢……”

“不要大胖丫头!”甜瓜泪眼朦胧的看着秦母打断了她的话,她和朵朵在一起玩,已经大概有点爱美心了。

薇妮勾勾手。虎豹熊狼小猞猁们看到这手势一窝蜂窜过来,连准备冬眠的高手都从澡盆中爬了出来,努力爬向薇妮的方向。一副去倾听皇太后懿旨的贱样。

“别哭了,你看。虎子豹子熊大熊二都来笑话你了。”薇妮悠悠然的说道。

甜瓜看看腆着脸咧着嘴看她的小家伙们,瘪瘪小嘴,用手背胡乱在眼睛上抹了几把赶紧止下哭泣,她可是很有自尊心的,不能让小伙伴们嘲笑了。

烤肉引发的闹剧就此结束,秦时鸥尝了一下觉得味道确实很好,吃过饭将肉分成了两份,一份做熏肉一份做酱肉。

酱肉好做。在炉灶上架起高压锅,将牛肉和酱料混合倒入水来炖就行了。

做酱肉三要素,肉质、酱料和火候,三者缺一不可,这些牛羊肉肉质上好,酱料调的味道也不错,那剩下的便是火候。

这个需要秦父来掌控,以前在家里,酱肉都是他来做,做了几十年。火候已经拿捏的炉火纯青。

秦时鸥来做熏肉,这个比酱肉可要麻烦的多,在老家的时候熏肉都是切成正方体的形状来熏制。这次肉嫩,他和毛伟龙切成了长条形,更容易发挥肉嫩的优势。

熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样,不能直接就上火烤熏,而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上,肉和腌味调料一起放锅里,下酱油和水用旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。

这种天气做熏肉正合适。阳光灿烂、大风呼啸,黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。

其实还有更好的方法。渔场有鲣鱼干的生产线,将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底。不过就这么点肉,动用一条生产线不合适。

风吹晒干外表一层,秦时鸥把肉拿了下来,上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,然后继续腌制彻底进味。

最后的过程就是熏制了,这个不能再在厨房里进行,他拿到别墅外面,支起一个大铁锅,在下面塞上干木柴点燃,铁锅的锅底铺上枫木的粉末,撒上煮过的茶叶、白糖,最后再撒一点酱油在里面。

毛伟龙疑惑的问道:“还撒酱油?这样木屑不就潮湿了?”

秦时鸥笑道:“当然了,潮湿了才能冒烟,要是太干,铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火,那样可就完犊子了。”

最后给锅上架放铁丝网,将粗粗的大葱从中一劈两段,在铁丝网上铺上厚厚一层,再将混合好的姜蒜末洒在大葱上,这样把一块块肉条放上后,盖上锅盖烧火就行了。

这个对火候掌控也要求严格,得先用大火把熏料烧起冒烟,然后慢慢减小火力。秦父出来问用不用他来掌火,秦时鸥自信的说道:“不用,老爹你放心好了,我掌控一个大渔场都没问题,还掌控不了个小火?”

一分钟后,通红的火焰从锅盖缝隙里冒了出来,毛伟龙赶紧打开锅盖,随即一股火焰冲他而来:“卧槽,坑爹了!”

秦时鸥一把夺过锅盖狠狠摁在锅上,怒道:“你打开锅子干嘛?”

毛伟龙也怒了,尼玛这是恶人先告状啊,他指着锅子道:“都他妈起火了,不开锅干嘛?熏肉变烤肉了我的大兄弟!”

秦时鸥翻白眼道:“妈的,大少爷你就算没干过活那也学过物力吧?没有氧气就没有火,只要把盖子摁住,火焰很快就会熄灭,剩下的就是烟了,懂不?”

毛伟龙被他的强词夺理噎的无言以对,旁边的尼尔森弱弱的说道:“boss,我学问少你别欺骗我,这个不是化学吗?跟物力啥关系?”

秦时鸥用杀人目光盯着他,“尼尔森,你是想向boss显摆你文化水平高啊?上帝知道,你结婚以后……卧槽你别走,过来你让我训你一会啊。”

尼尔森果断走人,吹着口哨悠然离去。

第一锅因为起火的原因确实没烤好,肉有点焦黑,于是秦大官人和毛大爷两人开始互相指责,一个说你火候没掌控好一个说你乱开锅坑队友。

秦父无奈,过来开锅将肉上的焦黑外皮用铁刷子刷掉,然后抹上花生油重新熏制,这样熏了二十分钟后再开锅,里面的熏肉色泽金黄偏褐色,带着烟熏的香味,大功告成!(。)