兔肉被世界各国公认为保健肉，这是因为：它含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。其蛋白质含量达21.2%，超过猪肉(9.5%)，牛肉( 20.1%)和虾(20.6%)，而且为完全蛋白质。其肌肉纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于消化吸收。
兔肉含有较低的脂肪。其脂肪含量仅为0.4%，约为猪肉的1/150、羊肉的1/86、牛肉的1/25，是中老年人及心血管、肥胖病患者理想的动物性食品。
兔肉中胆固醇含量很少，而卵磷脂含量却很多，具有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓的形成、保护心脏血管，从而起到预防动脉硬化的作用。
兔肉还含有比其他动物肉都丰富的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，在日本被称为“美容肉”而备受赏识。它还具有止渴健脾、解热毒、利大便的功能，食用它既可增强体质，又不会使形体发胖。可见，兔肉在国际上受到欢迎不是没有原因的。
在国内，有些人却不大愿意食用它，有人甚至把它视为上不了桌面的下等肉，其实，这是“不识庐山真面目”的结果。为了保健，愿兔肉常出现于您的餐桌。
在这里介绍一种保健又美容的养生兔肉吃法——兔肉红枣汤。
原料：兔肉500克，红枣20~30粒；
做法：兔肉同枣煮汤，加适量油、盐调味，分数次服食，连服数剂。