醋对人体有多种益处，醋能帮助食物的消化和氧化分解，它参与合成的性激素——荷尔蒙，有助于美容，也具有杀菌防腐的作用。醋也帮助解酒醉以及拥有其他对健康有益的特性。
下面介绍几种有关醋的食用价值：
现代医学研究表明，陈醋含有多种氨基酸和多种酵解酶及不饱和脂肪酸，它能促进肠道蠕动、降低血脂、中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡。对于习惯性便秘，具有积极的改善作用，每天早晨空腹服一口，再喝上一杯冷开水，对于防治便秘很有帮助。
醋是日常生活中不可缺少的东西。好醋酸而微甜，带有香味，是调味佳品。如果调配得当，还可提高食品的营养价值。
如果每餐汤菜中放六七滴陈醋，不仅使汤菜味道更鲜美，而且能防病养颜。
食用醋含有醋酸，具有收敛与抑制细菌的作用，甚至能杀死食物里的部分细菌。肠胃是痢疾杆菌适宜生存的环境，食用醋后因改变痢疾杆菌的生存条件而将其杀死，故醋对痢疾有一定抗阻作用。酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加四倍，所以醋与大蒜并食合用，抗阻痢疾、肠炎的作用更理想。
炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失；烧鱼时加点醋，可使鱼骨中的钙与磷溶解，便于人体吸收。人们还常用醋浸渍食物，不仅增加了食品风味，而且可以防腐。
食醋对于防治疾病也有重要价值。早在《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可用醋代替。汉代的华佗已知用醋治疗蛔虫引起的腹痛。《本草备要》还指出，醋具有开胃、消食、解毒、散淤、治虫等多种功效。
古罗马民间用醋治疗创伤；到了中世纪，已知用醋来消毒。
现代用食醋防治疾病则更加广泛。冬春季节，采用食醋熏蒸的方法，进行空气消毒，有助于控制流感、脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。
夏秋季节，喝些带醋开水，或于凉拌菜中放点醋，或在炒菜时加醋烹调，都有助于预防痢疾、肠炎等病。
用醋浸泡后的纱布，贴敷在腮腺炎患儿的肿胀处，每日数次，有助于消肿止痛。鼻出血时，用棉花浸醋塞鼻，常能止血。用食醋50克，加温开水50毫升，缓缓口服，可以缓解胆道蛔虫症的腹痛。
对于小儿蛲虫病，在临睡前用棉球饱蘸食醋塞人肛门约1寸处，次晨取出，也有一定效果。
胃酸缺乏的人，吃些醋浸或醋腌的食物，有助于消化；大便不畅快的人，清晨喝点带醋凉开水，也有助于排便。容易晕车、晕船的人，在出发前先喝些带醋开水，可减轻晕眩。
失眠的人，临睡前倒一杯冷开水加一汤匙溶入冰糖的醋，或者每日清晨吃10粒醋浸花生米，也有好处。