早晨后厨，鲍一刀在给伙计们作早训：今天玉岩下式上灶，是他学徽菜上的一个喜事，也是鸿运楼的一个喜事，更是我鲍一刀的喜事。喜事从何来？玉岩上灶是他在徽菜上有一个新的起点，鸿运楼的喜事是又多了一个掌厨大师傅，可为酒楼的兴旺助一臂之力；我的喜事是玉岩终于能在我手下独立掌勺了，徒弟出息了，我当师傅的能不高兴吗？为此呢，请大家在后厨接纳玉岩，关照玉岩，支持玉岩。有人要问了，你这不是偏向玉岩么？不是，玉岩把全部厨艺发挥出来，把每一道菜做好了，全是为我们鸿运楼。这个道理我想大家都懂得吧？
伙计们齐声说，懂得。
鲍一刀又转向鲍玉岩说，玉岩呢，你敢不要骄傲，虚心向大家学习，向先来的金锁啊，二赖子啊学习，不懂就问，不会就请教。
鲍玉岩说，我记着师傅的话呢，请大家多多关照。
王金锁在一旁嗤之一鼻，二赖子挤眉弄眼。
鲍一刀把他们的表情看在眼里，没有做声只说，今天就到这里，散了吧。
鲍玉岩也要跟着大家去后厨，鲍一刀喊住他说，玉岩，到我房间来一下。
鲍玉岩跟着鲍一刀走进了他的房间，房间里就他们两人，鲍玉岩给师傅沏茶。鲍一刀接过鲍玉岩递过来的紫砂壶，抿了一口说，不想喝茶了，怕是身子又要不舒服了。
鲍玉岩不明白问，那是为什么，不
想喝茶就要生病？
鲍一刀说，我也不知道是为什么，反正我一要生病，就不想喝茶了。人哪，几十年养成的习惯，只要一反常，就是不对头了。哎，玉岩，我问你一句，师傅教你，别人在旁边听着，你真不在意吗？
鲍玉岩真诚的说，真的不在意，师傅，要是徒弟们传的全是你的名声，不好吗？
鲍一刀国库券，那倒也是啊，不过师门之外手艺不外传，不单是厨师这一行，天下所有行当的规矩都是一样的。
鲍玉岩想了想说，师傅，规矩是人立的，也是人破的，有些老规矩也不是都有道理。
鲍一刀叹口气说，师傅老了，脑筋跟不上了。不过，师傅的几个看家菜，还是打算只传给你一个人的。至于你以后怎么样，师傅就不管了。师傅是老派人，不想破了老规矩。
鲍玉岩诚恳地说，尊听师教。
鲍一刀说，乘着现在没人，我给你说点心得。徽菜的调味，讲究以味调味。这以味调味一般有三种方法，一是以香菇的水提味，记住了，香菇要用冷水浸泡；二是用咸肉火腿调味；三是将来你自己出去闯码头了，到了东南沿海地区，可以用开洋、干贝调味。不过，那就不是徽菜的本味了。老话说金华火腿出东阳，东阳火腿出徽州，天下的火腿，最先都是徽州人带出去的，所以火腿调味的法子，一定不要轻易丢了。
鲍玉岩点点头说，我知道了。
鲍一刀接着说，不光是热炒和蒸炖，徽式的卤菜，也有自己独特的卤制方式。比如卤舌条，要两次入锅，时间一定要短，要把握好，因为只有时间短，舌面的薄腱才能不酥不软，保持微脆的口感。学什么都是心里出，所谓师傅领进门，修行在个人，只要你用心，将来一定能盖过师傅。
王金锁在门外，用手指扣着房门说，师傅，我能进来吗？
鲍一刀在屋里说，你小子也知道敲门了。
王金锁站在门口说，师傅，我想告两天假。
鲍一刀说，这么忙，你要告假？
王金锁故意说，再忙，不是有玉岩么。
鲍一刀想了一下说，可也是，你有什么事吗？
王金锁说，我十三太公要做六十大寿，我堂兄捎信来，让我回去寿宴掌勺。
鲍一刀想起了那个老人家说，你十三太公，看起来可不止六十了，才过六十大寿呀？
鲍玉岩强忍着不让自己笑出来。王金锁说，他是乡下人，看着老相，不比师傅看着年轻。
鲍一刀说，你去吧，别尽说好听的，早点回来。
王金锁高兴的说，好嘞！
在鸿运楼后厨里，鲍玉岩在做着上灶前的准备。伙计们给他戴围裙，脖子上围毛巾，给他捧茶壶，围前围后地伺候着。鲍玉岩上灶，鲍一刀捧着茶壶，坐在灶台边悠哉游哉地看着他操作。
（本章完）