黄金渔场

1523 尝鲜

黄金渔场

秦时鸥示意他随便,跟他说道:“到了夏天,你将妻子和孩子接过来玩一段时间吧,只要路费就行了,来到咱们这里,吃喝住都用不着额外花钱。”

卡帕莱憨笑了两声没有直接回答,他拍了一些照片和一段录像,看看时间差不多了便回来继续指导他们酿酒。

糖化结束,要趁热过滤,卡帕莱用大玻璃杯进行过滤,最初滤出的麦汁很浑浊,他解释道:“里面含有很多不溶性麦芽小碎片,得倒回保温箱里,重复几次就好了。”

果然重复几次过滤,出来的麦芽汁还是很浓,但逐渐澄清。

过滤之后就是煮沸,这时候保温箱里剩下的是麦芽废弃物,麦芽汁已经溶解到了温水中,然后要用大火进行煮沸。

卡帕莱带了啤酒花,秦时鸥问他这是自己做的吗,他笑道:“不是,e-bay上有的是,你可以选择自己喜欢的口味,有贵的也有便宜的,我买的都比较便宜。”

他接着又给众人解释,之前溶解和过滤的过程可以省略,但煮沸是必须的,一是是熬啤酒花,把啤酒花中的a酸煮出来;二是析出原麦汁中的蛋白质,使啤酒清澈稳定;三是灭菌。

煮沸一段时间后,卡帕莱让黑刀和扳机将高压锅端下来,放入生产线上的制冷箱中:“我平时是使用水浴冷却,不过有制冷箱更好,制冷箱的温度是恒定的,最好订在25度左右,放半个小时来活化酵母菌。”

趁这个时间,卡帕莱开始了第二拨啤酒的酿造,就是重复上一个过程,还有十公斤的麦芽没有用。他将这次任务交给了秦时鸥,由他来进行,自己在旁边指导。

半个小时后。制冷结束,卡帕莱将一根管子插入高压锅连接处。说这是往里充氧的,便于酵母的增殖。充氧一段时间后往里倒入活化后的酵母糊,再度放回保温箱里,不过这次保温箱就调节在二十摄氏度左右。

做完这一切,卡帕莱拍了拍手,说道:“基本上就是这样,剩下的交给酵母菌,它们会努力制造出一箱好啤酒。”

秦时鸥问以后不用管了吗。卡帕莱说接下来四天的时间不用管了,啤酒要自主发酵四天,保温箱上有一个种气阀,打开后能让空气只出不进,这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡,又保证容器内没有进入杂菌。

“要四天时间才能喝啤酒?不能直接喝吗?”秦时鸥问着,脸上露出失望的表情。

卡帕莱说道:“秦先生,你得有耐心,四天时间很快的,你这是有专门工具。如果是用我那一套设备,得等七天呢。”

“不过,”他话锋一转。“我们今晚也有新鲜啤酒好,前面我酿了一批啤酒,今天恰好可以喝,非常新鲜,晚上开车去拉过来就好,我没有车子,所以带不过来。”

听了这话秦时鸥又高兴起来,有的啤酒喝就不错了。

卡帕莱给他们进行后面收尾工作的介绍,他说此后十个小时是发酵主要阶段。麦芽汁里会有大量二氧化碳气泡不断产出,发酵越来越剧烈。产生的气泡也越来越多。

“这时候整个啤酒屋里会都有酒味,所以不要让孩子进来。我的两个儿子就是在我的酿酒屋里待的太久,结果他们小小的就学会了喝酒,现在和他们的父亲一样,成了个酒鬼。”卡帕莱说着笑了起来,提起孩子,他脸上便会露出浓浓的慈祥。

“四天以后发酵差不多结束了,那时候你可以打开箱子尝一尝发酵好的啤酒,不过这时候啤酒还没完全做好。”

“到时候我得上班,可能没时间过来,秦先生你要记住,那天中午得向发酵桶里加大概一磅的糖,用凉开水溶化的糖,可以是枫糖,或许风味更好。有了这些糖,酵母才会在啤酒瓶内进行二次发酵,产生二氧化碳,增加啤酒的风味,产生更多的味觉变化。”

“这次发酵结束,你准备好啤酒瓶,将它们装瓶放入冰箱,等一个周的时间让它们在内部再酝酿一下,那时候喝味道是最棒的!”

“或者,你也可以用酒桶来装,我就是这样,因为我没有那么多瓶子,而且用酒桶装酒可以方便使用啤酒杯喝酒,味道稍微差点,但就该这样喝才爽不是吗?”

卡帕莱将后面的事情仔细叮嘱了一下,他说他下个周会再过来,到时候给啤酒小屋再装两条生产线,不过那得用他的家庭作坊式工具,渔场人太多,一条生产线不够喝。

他在家里酝酿了两大桶鲜啤酒,秦时鸥按照市场价,连同麦芽的钱一起付给他,卡帕莱帮他酿啤酒就是为了赚钱的,所以他不能亏待人家。

收起钱,卡帕莱高兴的笑了起来,一直说着感谢的话。

秦时鸥拍拍他的肩膀道:“你不需要谢我,这是你应得的不是吗?如果非要谢我,那就给我做一顿丰盛晚餐吧。”

卡帕莱拍着胸膛自信的说道:“这个交给我,这两天我一直在烤短尾鹱,宋非常喜欢,他每次能吃一只呢。”

到了傍晚开始准备晚饭,继短尾鹱群到达渔场之后,毛鳞鱼群也来了,每天涨潮之后,都会有大量毛鳞鱼留在沙滩上。

秦时鸥随便下了一网就捞上来一大堆肥硕毛鳞鱼,他捕捞的是渔场养殖的毛鳞鱼,海神意识改进之后,味道要比野生毛鳞鱼好吃的多,也肥美的多。

毛鳞鱼最适合的就是油炸,这些小鱼只有手指长短粗细,不用做任何处理,因为渔场海水格外澄净,所以捞上来后直接开炸就行。

架起油锅,毛鳞鱼蘸上面糊糊后往油锅里一扔,立马变成焦黄色,面糊里有鸡蛋,这样不光香,还特别有嚼头。

秦时鸥炸了第一锅出来,先给了卡帕莱几条让他尝尝。

卡帕莱一口吃掉一半,然后举起剩下半截仔细的看,惊叹道:“上帝呀,这鱼的鱼籽怎么那么饱满?!太香了,我从没有吃过这么香的炸鱼!”

他这么说一点不夸张,毛鳞鱼也是大秦海鲜中最受欢迎的品种之一,因为富含鱼籽,大秦毛鳞鱼被一些健康美食媒体评为最适合儿童和老人食用的海鲜。