娶夫纳侍

第40章 邵记的点心

第四十章 邵记的点心

祝雪迎准备出售的点心有两种,一种是油炸的,一种是传统的蒸的。

第二天一早,祝雪迎就把全家人和所有员工都集合起来,准备分派任务。首先是祝雪迎为首的油炸组,成员有谷化风、王海棠、王新和李同领父子、郑培英郑培亭姐弟。狄爹爹为首的蒸糕组,成员有吴航、李景旭、林豆蔻和她爷爷奶奶。

油炸组主要制作:双色丸子、焦叶子、蚂蚱腿、枣泥炸糕、麻球。

蒸糕组主要制作:花生仁发糕、南瓜芝麻千层糕、麻油绿豆糕、糯米枣泥糕、南瓜糯米糍五种。

祝雪迎先一一教会两组人马制作方法。双色丸子,很简单就是胡萝卜丸子和白萝卜丸子,撮丸子的任务是分派给谷化风的。他按祝雪迎的意思,先把胡萝卜、白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀,腌一刻钟出水;在萝卜中调入椒盐、鸡蛋搅拌均匀后调入面粉,调到粘稠状放置一会儿。

王新和负责炸丸子,锅中做油,油温5成热,用勺子将萝卜面糊挖成圆球状,放入锅中炸至漂浮取出;所有丸子炸完后,带锅中温度上升到7成时,复炸一次。第一次炸为了炸熟丸子,第二次炸是为了给丸子定型。

李同领父子负责炸焦叶子和蚂蚱腿。焦叶子是用鸡蛋和芝麻和面,面要硬,然后擀成薄薄的一张大圆饼,切成小方块,炸成焦黄色。做出来又酥又脆,香的很。

蚂蚱腿也是鸡蛋和面,切成一寸长的细条,炸出来后,熬制糖稀,将炸好的果子放入糖稀中拌匀,香甜可口,酥脆异常。(每年过年的时候姽婳的妈妈都会炸这两样给家人吃,姽婳的爸爸喜欢边看电视,边吃焦叶子和蚂蚱腿,近两年他牙不好,很少吃了。)

枣泥炸糕和麻球,则是王海棠和郑培英姐弟负责的,她们姐弟负责做,王海棠负责炸。枣泥用的是做枣泥馒头的料,现成的。做枣泥炸糕,先烫面,水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。糖放入碗中,加入枣泥拌匀成馅。将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入枣泥馅包好,再按成圆饼。油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。

麻球是用糯米粉做的,先将糯米粉放入盆中,加入白糖拌匀;加水用手揉均匀,和成光滑的面团,然后将面团搓成长条,切成面剂,再将面剂搓成圆球形,均匀地沾裹上芝麻,放入烧热的油锅中,炸至浮起,表面金黄色即可。

邵紫茹将做好的一批油炸点心端入铺子,外边早已闻讯赶来,自觉排起长龙的镇民们已经期盼已久了。每出一锅,都被抢购一空。真有点供不应求之势。

那边的蒸糕组也一点也不轻松。这几样点心看起来玲珑剔透,令人垂涎。

花生仁发糕是用糯米粉做成的,既然是发糕,当然要有酵母,馒头铺最不缺的就是这个。先将酵母与糯米粉混合,加糖搅匀,再倒入面粉揉匀,没有模子,就用碗代替,面团放入碗中,发酵至两倍大,将炒熟的花生仁放在面团的表面,上锅蒸两刻钟就行了。

南瓜芝麻千层饼稍微费事一点:先用蒸熟的南瓜和面,把面团材料放入盆中揉成均匀光滑的面团发酵至原体积的2倍大;发酵好的面团揉搓排气分割成8等份,每份擀成大大的面饼;把面饼放到拧干的湿纱布上,在面饼的表面薄薄刷一层油并撒上适量白糖和芝麻;再擀一个面饼叠放在上面,同样在上面刷油、撒上白糖和芝麻;依次擀好其它6张面饼,做好的千层饼盖上湿布静置醒发一刻钟,放入蒸锅大火烧开转中小火蒸一刻钟;取出后切块。金黄色的千层饼就完成了。

麻油绿豆糕看起来就很吸引人,绿豆粉与面粉粉混合,过筛备用。糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置两刻钟。将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制半刻钟,至边缘发散,不粘手即可。蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

糯米枣泥糕先将糯米用加了适量糖的清水浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米饭。糯米粉加蜂蜜枣泥和成面团,不放水,菜板上铺一层纱布,把糯米饭均匀的平铺开。把糯米粉枣泥和的团搓成长条,放在糯米饭上。象包饭团一样,或者象卷蛋糕卷一样,把里外的糯米卷起来。隔着纱布把整个长条的糯米卷捏紧点。上锅蒸熟。切成小段,晶莹剔透,香甜诱人的糯米枣泥糕就完成了。

南瓜糯米糍也是先把南瓜去皮蒸熟,搅拌成泥,用勺子压趁热将南瓜泥倒入糯米粉中,倒入芝麻油,和匀至不粘手、不粘盆的粉团。把粉团分成两半,一半放入锅里蒸熟大概用一刻钟,趁热将熟的粉团和另一半和匀,分成大小均匀的小粉团,手沾点油,把小粉团搓圆盘子抹点油,摆上搓圆的小粉团,上锅蒸一刻钟,出锅。软软糯糯的糯米糍就做好了。

邵记门前又媲美前几天羊杂烩的盛况,上午多是本镇的居民,有吃着好的下午又来光顾,到傍晚的时候,附近的几个村子稍有余钱的村民也赶来称几斤点心,回家给孩子们打打牙祭。

铭岩镇出现了这样一种新现象,熟人一见面打招呼的第一句话就是:“邵记的点心,你家买了没有?”如果谁要是回答没有的话,旁边的人就会用不可思议的眼光看着她,好像她犯了什么不可饶恕的罪过似的。那些三公六郎闲来无事总爱凑在一起攀比,谁家买的点心多,谁家买的点心贵……

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卡文哪,卡文……卡卡更健康。这一章献给自己爱diy点心的大人们,顶着锅盖讨要推荐票,爬走……

谢谢熙染的打赏,我爱你们,mua——