鸡蛋是营养丰富的食物，除含有丰富蛋白质外，蛋黄更是其营养的精华所在。不过，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比较高，多吃可导致心脏病；而吃蛋是否健康，与食用方法有很大关系，大家不可忽视。
1．鸡蛋应吃多少为宜
鸡蛋含有丰富的蛋白质，可维持人体生长发育之需，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质；而每只蛋的蛋白质含量就相等于同等重量的肉（4至7块肉中的蛋白质包含一个人每天所需的全部蛋白质）或一杯牛奶中所含的蛋白质。
蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却含有高胆固醇及脂肪。连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收。过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来说，吃蛋白较为健康。
至于健康人士，只要平均每星期吃不多于三只鸡蛋，都是健康有益的。
2．怎样吃对蛋营养最丰富、最健康
吃鸡蛋是否健康，与其食用方法有更密切的关系。
使用大量油的烹调方法，如煎蛋、炒蛋或腌制等烹调方法，没有蒸或煮那么健康。
3．鸡蛋忌生吃
鸡蛋经煮熟或炒熟后吃，对人体确实很有补益作用。但是，若生吃鸡蛋，不仅上述营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。这是什么道理呢？主要有下列原因：
(l)生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。如果鸡蛋经加热处理后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
(2)生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质变成小分子的氨基酸而被充分吸收利用。
(3)吃生鸡蛋，容易得胃肠炎。这是由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏菌）侵入蛋内的缘故。
(4)吃生鸡蛋，会增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酸催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质。这些有毒物质有相当部分会被肠道吸收，经门静脉进入肝脏。而鸡蛋煮熟后，有毒物质大大减少，这样肝脏的负担也就相对减轻了。
(5)生鸡蛋有一种腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使得消化液分泌减少。而食用熟鸡蛋，可以避免这些不良作用。由此可见鸡蛋富有营养，但一定要煮熟吃。